A tea természetesen készíthető usuchaként is (lazábbra, könnyebbre keverve, kicsit több vízzel), azonban elsősorban sűrűn, kevés vízzel elkészítve javasoljuk a kóstolását.

Nevét az Uji folyóról kapta, mely szorosan kötődik az Uji-tea hagyományaihoz. Minden ősszel, október első vasárnapján vizet vesznek a folyóból, hogy aztán a Kōshō-ji (興聖寺) templomban egy szép szertartás, a Kuchikiri no Gi (口切の儀) keretében elkészítsék vele a szezon első teáját. A teát eredeti, 20 grammos dobozában kínáljuk.

A japán teaszertartás teája, a porrá őrölt rügytea, a matcha. A szűrt fényben növekvő levelek több klorofilt termelnek, így a tea zöldebb, édesebb, teltebb ízű lesz.

A völgyben elhelyezkedő ültetvényt a szedés előtt 3 héttel fedik be, a levelek lassabban, és a fény felé nyújtózkodva növekednek.

Három hetes árnyékolás után szedett tea, melyet a gőzölés és szárítás után alaposan leválogatnak, majd többhavi pihentetés után, ősszel malommal porrá őrölnek. A púder finomságú fényes zöld tea kis vízzel elkeverve a legintenzívebb zöld teás élmény, amit el tudunk képzelni. Az egyetlen tea, melynek fogyasztásakor a teljes tealevelet megisszuk, nem csak azt, amit a készítés során vízzel kioldunk belőle.

MATCHA: 3 hetes árnyékolás után szedett rügytea, megtisztítva a levélerektől = Tencha:  gőzölés, hűtés, szárítás, válogatás.